История абхазского виноделия Анакопия
Грузия издревле славится своим виноделием, почти каждый ее регион может похвастаться своим самобытным напитком. Одним из таких регионов является Абхазия, винодельческие традиции которой имеют очень древние корни, так на археологических раскопках была найдена этикетка от вина «Апсны», приблизительно 1 тысячелетия до нашей эры.
Активное развитие винодельческой отрасли началось еще в составе Российской империи, в конце 19 века, однако события 1917 года этому помешали, и лишь в середине 20-х гг. начались активные возрождения древних сортов винограда и осваивание новых территорий для виноградников.
Читайте также:
Как пить белое вино?
Как открыть вино без штопора?
Как пить красное вино?
Все сорта винограда, сегодня используемые для производства вин, представляют собой завезенные из зарубежья, которые со временем ассимилировались с древними аборигенными сортами, такими как Качич и Ауасархуа. Понадобилось 25 лет, чтобы абхазские вина начали приобретать свою популярность в СССР, именно в это время были созданы такие абхазские вина как: «Лыхны», «Букет Абхазии», «Псоу».
Вино «Анакопия», было изобретено в конце 70-х годах на головном сухумском заводе Абхазского винодельческого комбината. Свое название это вино получило от названия древней столицы княжества Абазгии, где располагалась резиденция легендарного князя Леона.
Для производства вина «Анакопия» используется только виноград, который выращивают на виноградниках расположенных недалеко от всемирно известного Новоафонского монастыря. Специально для «Анакопии» выращивается виноград таких сортов как: Рицлинг, грузинский Ркацетели. Для приготовления этого сорта вина, раздавленные ягоды прессуются до начала брожения, таким образом, происходит отделение сусла от кожицы, и в процессе брожения отсутствует окрашивающая виноматериал мезга.
Читайте также: Как выбрать хорошее вино?
Интересным в производстве этого вина является то, что используется только «самотек» , то есть вино непосредственно после его разлива из чана во время переливки. Для получения более тонких и изысканных нюансов во вкусе длительный процесс брожения происходит при температуре 13 -20 градусов. Всё производство вина «Анакопия» по максимуму приближена к древнему домашнему производству вин. Технология производства этого белого вина предусматривает разлитие его по бутылкам намного раньше, чем красные сорта вина.
Характеристика вина Анакопия
Сравнительно молодой сорт абхазского вина, выпускать его начали с 1978 года. Оно относится к натуральным белым полусухим винам, благодаря сочетанию нескольких сортов виноградных ягод оно обладает, ни с чем несравнимым легким и свежим вкусом с едва ощутимым ароматом. Это вино имеет светло-соломенный цвет, его крепость составляет 9 – 11% оборотов спирта и сладость всего 10 -20 г/дм3.
Для того чтобы полностью почувствовать букет этого напитка рекомендуемая температура 10 -12 градусов. Лучше всего «Анакопия» сочетается с холодными и горячими закусками из морепродуктов, однако в тоже время станет и прекрасным дополнениям к любым блюдам из рыбы.
В древности абхазские вина разливали в специальные глиняные кувшины, сейчас же для этого используются прозрачные стеклянные бутылки с корковыми пробками, объемом 750 миллилитров.
Хранение вина Анакопия
«Анакопию» лучше не хранить больше двух , трёх лет, так как это приведет к потере неповторимого вкуса. Лучшим местом для хранения «Анакопии» является специальный винный шкаф или винный подвал, где будет поддерживаться оптимальная влажность и температура.
Если ни того ни другого нет, то вино можно храниться обычном темном погребе, где отсутствуют посторонние запахи. Главное правило – отсутствие неонового и солнечного света, так как от этого вкус вина становится прогорклым. Так же негативно на вкусе вина отразится и высокая влажность помещения, это может привести к образованию плесени на пробке, оптимальной будет влажность 60 -80%.
Читайте также: Красное вино понижает или повышает давление?
Если бутылка с вином уже была открыта, то хранить ее можно не более трёх суток, так как с момента соприкосновения с воздухом вино начинает окисляться, и даже закрытая пробка не остановит этот процесс. Если вначале кислород помогает лучше раскрыть аромат и вкус вина, то впоследствии он только разрушит его букет. Качество вина будет ухудшаться с каждым часом, чтобы максимально уменьшить соприкосновение с воздухом, вино можно перелить в бутылку меньшим объемом.
Другие вина Абхазии
Смотрите здесь , полная подборка Абхазских вин
Кроме «Анакопия» абхазские виноделы производят и другие не менее популярные сорта вина. Например: «Псоу», «Диоскурия», «Эшера», «Радеда», «Амра», «Чегем».
Самыми известными сортами, наряду с «Анакопией» являются:
- Жемчужиной абхазских вин считается вино «Лыхны», оно выпускается с начала 60-х гг. Это красное полусладкое вино, с крепостью 9 -10% оборотов спирта и содержанием сахара 30 -40 мг/дм3.
- «Апсны» , вино – символ абхазского застолья. Это красное полусладкое вино из винограда сортов Каберне, Саперави и Мерло. Крепость 9- 11% оборотов и содержанием сахара 35 -45 мг/дм3.
- «Букет Абхазии», из-за своего густого насыщенного цвета его еще называют «черным вином», это десертное красное вино с крепостью 16% оборотов.
Сохранить
Сохранить
Сохранить
